Boas práticas para serviços de alimentação: Quais são as suas orientações?
A adoção de boas práticas nos serviços de alimentação é essencial para garantir a segurança dos alimentos, proteger a saúde dos consumidores e manter a reputação do estabelecimento. As boas práticas de manipulação de alimentos abrangem uma série de procedimentos e normas que devem ser seguidos por todos os funcionários envolvidos na preparação, manipulação e distribuição de alimentos. Neste artigo, abordaremos algumas das principais práticas recomendadas para garantir as condições higiênico- sanitárias nos estabelecimentos de alimentação.
- Higiene Pessoal:
A higiene pessoal é fundamental para evitar a contaminação dos alimentos. Os
manipuladores de alimentos devem:
1. Lavar as Mãos Corretamente: Deve-se lavar cuidadosamente as mãos com água e
sabão antes de iniciar o trabalho, após usar o banheiro, antes e após manipular alimentos
ou lixo e sempre que for necessário.
2. Usar Uniformes Adequados: Uniformes compatíveis à atividade, conservados e
limpos; uso de aventais e toucas ajudam a evitar a contaminação cruzada. Os uniformes
devem ser trocados, no mínimo, diariamente e serem usados exclusivamente nas
dependências internas do estabelecimento. É importante também não usar adornos como
anéis, pulseiras e relógios.
3. Manter a Higiene Pessoal: Unhas curtas, limpas e sem esmalte; ausência de
maquiagem e adornos; não uso de barba; cabelos sempre presos e protegidos por redes
ou toucas, são práticas que contribuem para a segurança dos alimentos.
- Armazenamento Adequado:
O armazenamento correto dos alimentos é crucial para prolongar sua vida útil e
evitar perdas:
de alimentos:
1. Organização do Estoque: Utilize o sistema PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que
Sai) para garantir que os produtos mais antigos sejam usados primeiro.
2. Controle de Temperatura: Mantenha os alimentos perecíveis em temperaturas
adequadas, como os refrigerados a 4°C ou menos e os congelados a -18°C ou menos.
3.Embalagens Apropriadas: Use recipientes herméticos e materiais de embalagem
que protejam os alimentos contra umidade e contaminação.
- Preparo Inteligente:
Durante o preparo dos alimentos, algumas práticas podem ajudar a reduzir o
desperdício:
1. Utilização Total dos Ingredientes: Aproveite integralmente os alimentos, utilizando
cascas, talos e outras partes que normalmente seriam descartadas em receitas criativas.
2. Porções Adequadas: Prepare e sirva porções que correspondam às necessidades e
preferências dos clientes, evitando sobras.
3.Controle de Qualidade: Verifique regularmente a qualidade dos alimentos durante o
preparo para identificar e corrigir problemas antes que causem desperdício.
- Gestão de Sobras e Reaproveitamento:
Gerenciar corretamente as sobras pode transformar potencial desperdício em
novos pratos; tais como:
1. Reaproveitamento Criativo: Utilize sobras de alimentos para criar novos pratos,
como sopas, ensopados e saladas.
2.Doação de Alimentos: Doe alimentos que ainda estão em boas condições para
instituições de caridade, reduzindo o desperdício e ajudando a comunidade.
3.Compostagem: Implemente um programa de compostagem para resíduos orgânicos,
transformando restos de alimentos em adubo para jardins e hortas.
- Sensibilização e Treinamento da Equipe:
A conscientização e o treinamento dos funcionários são essenciais para
implementar e manter práticas sustentáveis, como:
1. Capacitação Regular: Ofereça treinamentos periódicos sobre técnicas de redução de
desperdício e a importância da sustentabilidade.
2.Engajamento da Equipe: Envolva todos os funcionários na missão de reduzir o
desperdício, incentivando sugestões e práticas inovadoras.
3.Monitoramento e Feedback: Acompanhe os resultados das ações de redução de
desperdício e forneça feedback contínuo à equipe para melhorar continuamente os
processos.
Reduzir o desperdício nos serviços de alimentação é uma prática que traz
benefícios econômicos, ambientais e sociais. Ao adotar essas dicas e envolver toda a
equipe no compromisso com a sustentabilidade, os estabelecimentos podem contribuir
para um futuro mais sustentável e eficiente.
Referências ANVISA – AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. RESOLUÇÃO – RDC Nº 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. DOU de 16 de setembro de 2004. Disponível em: < https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html >. Acesso em: Maio de 2024. ________. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Resolução - RDC n° 216/2004. Brasília, 3º Edição. Disponível em: < https://www.gov.br/anvisa/pt- br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha- boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf >. Acesso em: Maio de 2024. CDC – Centers for Disease Control and Prevention. Food Safety: Personal Hygiene for Food Handlers. Disponível em: < https://www.cdc.gov/food-safety/ >. ________. Prevent Cross-Contamination. Disponível em: < https://www.cdc.gov/index.html >. Acesso em: Maio de 2024. WHO – World Health Organization. Five Keys to Safer Food Manual. 15 de maio de 2006. Disponível em: < https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639>. Acesso em: Maio de 2024.
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